解读石磨面粉机械不同阶段的处理方式

发布时间：2021-05-09 11:45:37 来源：河南泰兴粮机点击：

【摘要】　　在日常石磨面粉机械的运行过程中，物料需要通过几个不同的阶段处理才能加工成适合人们食用的面粉，制成不同的食品，供人们食用。那么这些不同阶段石磨面粉机械有哪些处理方式呢？　　石磨面粉机后路皮磨处理的是含胚乳极少的麸片，应尽量刮净麸片上残...

　　在日常石磨面粉机械的运行过程中，物料需要通过几个不同的阶段处理才能加工成适合人们食用的面粉，制成不同的食品，供人们食用。那么这些不同阶段石磨面粉机械有哪些处理方式呢？

　　石磨面粉机后路皮磨处理的是含胚乳极少的麸片，应尽量刮净麸片上残留的胚乳以保证出粉率。当水分较低时，研磨应较轻；当水分较高时，末道应较紧，但以不切丝为限。渣磨系统处理的是带有麦皮的胚乳颗粒，经其轻微的剥刮，将麦皮和胚乳分开，同时提取一定数量的小麦粉。

　　石磨面粉设备依靠磨齿均匀运转速度慢所磨制的面粉既保留了充分保持了小麦的本色及纯正小麦香味，不仅面筋含量高、营养成分多，而且粉质细腻，麦香浓郁，又保留了小麦所富含的多种微量元素；又避免了当代大型机械生产中高温、高压造成的营养成分破坏。不含任何添加剂、增白剂，原色原味，口感好，有嚼头。

　　石磨面粉机前路心磨处理的是纯净的胚乳颗粒，应大量出优质粉，使好粉尽早提出，取粉率为45%～55%，故研磨强度应加大。中路心磨处理的是二等品质的胚乳颗粒，是从品质稍次的麦心中提取品质较好的小麦粉，故轧距可稍紧一些。后路心磨处理的是品质较次的麦心，应从中提取一定数量的小麦粉，轧距应少于前道粉筛的孔径，以防止物料不经研磨从辊间漏出。

　　石磨面粉机尾磨处理的是来自前中路心磨、渣磨、清粉系统及重筛筛上的含麸屑较多的麦心，应从中提取一定数量的小麦粉，故研磨要轻一些，只须将物料研磨成片状，防止产生过多的细麸屑而污染小麦粉和粗粉，特别是物料水分低或硬麦较多时更应如此。另外，在其他条件相同的情况下，小麦胚磨入小麦粉中，研磨温度过高、出粉率较高、小麦粉粒度较粗、储藏时间较短等都将会影响到小麦粉品质。

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